端午是龍的節(jié)日
 

　　端午節(jié)，又稱端陽節(jié)、重午節(jié)、正陽節(jié)、浴蘭節(jié)、天中節(jié)等，是中國所有傳統(tǒng)節(jié)日中叫法最多的一個，有達(dá)二十多個。

　　“端午”一詞最早出現(xiàn)于西晉的《風(fēng)土記》：“仲夏端午謂五月五日也，俗重此日也，與夏至同。”

　　端，古漢語有開頭、初始的意思，稱“端五”也即“初五”。《說文解字》云：“端，物初生之題也”，就是說端為初的意思，因此五月初五被稱為“端五”。

　　又《歲時廣記》曰：“京師市塵人，以五月初一為端一，初二為端二，數(shù)以至五謂之端五。”

　　根據(jù)干支歷，按十二地支順序推算，第五個月即“午月”，午月第一個午日謂之“端午”、“重午”，因午日為“陽辰”，故端午又稱“端陽”。

　　因端午節(jié)恰在夏至前后，在北半球，太陽在天空的位置是一年最當(dāng)中的一天，故又名“天中節(jié)”。

　　對此，明代田汝成《西湖游覽志余·卷二十·熙朝樂事》寫道：“端午為天中節(jié)，是因為午日太陽行至中天，達(dá)到最高點，午時尤然。”

　　端午節(jié)源自天象崇拜，由上古時代龍圖騰祭祀演變而來。端午祭龍禮俗的形成與原始信仰、祭祀文化、干支歷法以及蒼龍七宿飛升至正南中天的天象有關(guān)，是龍飛天的日子。

　　《易經(jīng)·乾卦》第五爻之爻辭曰：“飛龍在天，利見大人”。飛龍，即龍星。端午龍星既“得中”又“得正”，處在大吉之位，恩施普也，龍德顯揚。

　　端午節(jié)的起源涵蓋了古老星象文化、人文哲學(xué)等方面內(nèi)容，蘊(yùn)含著深邃豐厚的文化內(nèi)涵;在傳承發(fā)展中雜揉了多種民俗為一體，節(jié)俗內(nèi)容豐富。

　　端午一開始主要流傳于包括贛南土著在內(nèi)的南方百越(吳越、閩越、揚越、南越、西甌、駱越等)各部族之間，并作為一種“圖騰祭”出現(xiàn)。南方百越先民以“龍”為圖騰，并選擇在“龍飛天”的端午進(jìn)行拜祭，端午節(jié)在當(dāng)時其實就是龍的節(jié)日。

　　后因傳說戰(zhàn)國時期的楚國大夫、詩人屈原于中國農(nóng)歷五月初五日投汨羅江自盡，于是，人們即將端午節(jié)作為紀(jì)念屈原的節(jié)日。

　　另，也有為紀(jì)念伍子胥、孝女曹娥和介子推等歷史人物的說法。但以紀(jì)念屈原的傳說據(jù)主導(dǎo)。此說最早見載于南北朝時宗懔的《荊楚歲時記》和吳均的《續(xù)齊諧記》兩書。

端午與粽子
 

　　端午裹粽子、吃粽子，是中國漢民族的一個傳統(tǒng)習(xí)慣，千百年來，長盛不衰，并廣泛流傳到南北朝鮮、日本及東南亞諸國。

　　粽子，又作“角黍”，始見于北，后重于南，一種米制的傳統(tǒng)涼食，具有獨特色、香、味、形的時令佳品，是中國歷史上文化積淀最為豐富、最為典型的藝術(shù)特型食品。

　　按照漢代許慎《說文解字》的解釋：“粽”本作“糉”。糉，蘆葉裹米也，從米，葼聲。葼，斂足也，意為鳥飛時收斂腿爪。糉，角黍也，或作粽。

　　粽子的歷史發(fā)展，在中國，據(jù)記載，早在春秋時期，就已有用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀的“角黍”，也就是后來所稱的粽子;用竹筒裝米密封烤熟的“筒粽”。

　　東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含堿，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，稱為“廣東堿水粽”。

　　晉代，包粽子的原料除米外，還添加中藥益智仁，煮熟的粽子稱“益智粽”。

　　南北朝時，出現(xiàn)雜粽，品種增多，米中摻入禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等用料，裹成的粽子還用作交往的禮品。

　　唐代，粽子用米已“白瑩如玉”，粽的形狀出現(xiàn)錐形、菱形。

　　宋代，出現(xiàn)“以艾葉浸米裹之”的“艾香粽”，還有“蜜餞粽”、“楊梅粽”等，詩人蘇東坡就寫下了“時于粽里見楊梅”的不朽詩句。這時還出現(xiàn)了用粽子堆成樓臺亭閣、木車牛馬的廣告，說明宋代吃粽子已很時尚。

　　元代，粽子包裹料已從菰葉變?yōu)轶枞~，突破了菰葉的季節(jié)局限。

　　明代，則有用蘆葦葉包的粽子，附加料已出現(xiàn)豆沙、豬肉、松子仁、棗子、胡桃等等，品種更加豐富多彩。

　　清代，出現(xiàn)“火腿粽子”。

　　發(fā)展到如今，粽子更是千品百種，璀璨紛呈?，F(xiàn)今中國各地的粽子，一般都用箬殼包黏性的大米(糯米)或黍(小黃米)，但花色內(nèi)涵則根據(jù)各地特產(chǎn)和風(fēng)俗而定，北方多棗粽、豆沙粽，南方則包括桂圓粽、肉粽、水晶粽、蓮蓉粽、蜜餞粽、板栗粽、辣粽、酸菜粽、火腿粽、咸蛋粽等等。

為什么吃粽子
 

　　粽子被正式確定為端午節(jié)食品始于晉代。由此，端午食粽遂成為全國性風(fēng)俗。

　　西晉周處在其撰寫的地方風(fēng)俗名著《風(fēng)土記》中說：“仲夏端五，方伯協(xié)極。享用角黍，龜鱗順德。……端，始也，謂五月初五也。……俗重五月五日，與夏至同。……俗以菰葉裹黏米，煮之，合爛熟，于五月五日至夏至啖之，一名糉，一名角黍。”

　　《風(fēng)土記》的這一記載，被認(rèn)為是對“端午食粽”習(xí)俗的最早記載。

　　關(guān)于端午節(jié)及粽子由來，最普通的說法是祭祀屈原說。

　　這一說法，始見于南朝劉宋時代東陽無疑所著《齊諧記》一書。該書記述的不少故事都曾廣為流傳，其中就包括五月五日作粽祭祀屈原的故事，常為人引作典故。

　　據(jù)此，南朝宋·劉敬叔撰寫的《異苑》斷定：“粽，屈原姐所作也。”

　　后南朝蕭梁時代吳均所著的《續(xù)齊諧記》中，對此也有記載：“屈原五月五日投汨羅水，楚人哀之。每至此日，即以竹筒貯米，投水以祭之。漢建武中，長沙區(qū)回忽見一士人，自云三閭大夫(屈原生前即為楚國三閭大夫——引者注)。謂曰：君當(dāng)見祭，甚善。但常所遺，苦為蛟龍所竊。今若有惠，可以楝葉塞其上，以五彩綠絲纏之。此二物，蛟龍所憚也?；匾榔溲?。世人作粽，并帶楝葉、五花絲，皆汨羅之遺風(fēng)也。”

　　對此，李時珍在《本草綱目》的所述則是：“糉，俗作粽。古人以菰蘆葉裹黍米煮成，尖角，如棕桐葉心之形，故曰粽，曰角黍。近世多用糯米矣。今俗，五月五日以為節(jié)物，相隗送，或言為祭屈原。作此投江，以飼蛟龍。”

　　以上就是有關(guān)于端午節(jié)及粽子由來的主流說法。

　　但據(jù)漢邯鄲淳《曹娥碑記》“孝女曹娥者，上虞曹盱之女也。其先與周同祖，末胄景沉，爰來適居。盱能撫節(jié)安歌，婆娑樂神。漢安二年五月五日，迎伍君。逆濤而上，為水所淹，不得其尸。娥時年十四歲，號慕思盱，哀吟澤畔，旬有七日，遂自投江死，經(jīng)五日抱父尸出。以漢安迄于元嘉元年青龍辛卯，莫之有表。度尚設(shè)祭誄之，辭曰:伊惟孝女……”

　　這里“五月五日，迎五君”，伍君乃伍子胥。端午節(jié)的由來與祭伍子胥相關(guān)，是為祭伍子胥說。

　　伍子胥，春秋末期吳國大夫、軍事家，吳王闔閭重臣，姑蘇(今蘇州)的營造著。吳國倚重五子胥等人之謀，整軍經(jīng)武，國勢日盛，后西破強(qiáng)楚，北敗徐，魯、齊國，成為諸侯一霸。

　　吳國夫差為王時，伍子胥曾多次勸諫夫差殺勾踐，夫差不聽。夫差急圖中原，率大軍攻齊，伍子胥再度勸諫夫差暫不伐齊而應(yīng)先滅越，遭拒。

　　后夫差聽信太宰伯嚭讒言，稱伍子胥陰謀倚托齊國反吳。于是，賜劍一把于伍子胥，令其自殺。

　　伍子胥自殺前對門客說：“請將我的眼睛挖出置于東門之上，我要看著吳國滅亡。”

　　伍子胥死后9年，吳國為越國偷襲所滅。民間傳說，伍子胥死于農(nóng)歷五月五日，被拋尸于江，化為濤神。

最好吃的粽子
 

　　贛西南山鄉(xiāng)也有“仲夏端午，烹鶩角黍”的歷史傳統(tǒng)。以往，每年到農(nóng)歷四月末五月初，家家戶戶即開始備糯米、采箬葉、制“灰水”，為制作粽子作準(zhǔn)備。

　　以往贛西南山鄉(xiāng)粽子的突出之點：

　　一是使用新近采摘的當(dāng)年生新鮮箬竹葉裹米(箬竹，竹的一種，在贛西南山鄉(xiāng)多有種植，或野生野長于溪河的岸邊上和山腳下);

　　二是采用由黃荊樹根、鮮黃竹葉和早稻稻草燒制的灰熬制的“灰水”浸米，繼承了東漢末年以草木灰水制作堿水粽的傳統(tǒng)做法。

　　如此制成的粽子，不但箬竹葉的特有天然清香及灰水的堿香、藥香味濃郁，食之香氣襲人，柔韌爽口，而且具有清熱降火的養(yǎng)生保健功效。

　　據(jù)《本草綱目》：箬竹葉味甘、性寒、無毒，具有通小便、利肺氣、消臃腫、清熱止血之功效。在高溫蒸制過程中，箬葉的天然香氣與藥性易釋放為米粿所吸收。

　　遺憾的是，如今故鄉(xiāng)贛西南農(nóng)家裹的粽子，使用“灰水”浸米的已不多見，而是如同外地一樣，以從市場上購買的食用堿取而代之。由此，如今贛西南山鄉(xiāng)農(nóng)家裹的此粽子，也已不再是以往贛西南山鄉(xiāng)的彼粽子了。自然其味道和功效也遠(yuǎn)不如以往的粽子了。